Inspirée par le meilleur pâtissier, je me suis dit qu'il était temps d'utiliser le moule à gâteau damier qui dort dans mon placard depuis...longtemps. J'ai donc voulu faire un damier d'Halloween, avec une pâte vanille/chocolat (pâte vanille colorée en orange), glaçage miroir sur le dessus et petites décos en pâte à sucre. C'était mon premier damier, ça a donné ça:
Il faut que je travaille mes photos...mais bon, ça donne une idée.
Le bilan: mon damier d'Halloween est devenu un Jeanne Mas (en ces temps de revisite du top 50, ça tombe bien), rapport à ma manipulation maladroite des colorants. Le glaçage n'était pas mal du tout, la pâte rouge impeccable, la pâte chocolat sèche (probablement trop cuite) et ma ganache montée ratée/rattrapée (je me suis emmêlé les pinceaux dans les proportions; au final une ganache simple correspond mieux). Bref! Il a tout de même eu du succès, alors voici une recette corrigée.
NB: pour vous organiser: faites d'abord la ganache, puis attaquez la pâte chocolat, pendant la cuisson faites votre pâte vanille, pendant qu'elle cuit faites le glaçage, et tout devrait bien se passer :-)
Ganache chocolat au lait
- 250g de chocolat au lait
- 125g de crème liquide
Hacher
le chocolat, chauffer la crème, la verser sur le chocolat et mélanger
jusqu'à ce que ce soit bien émulsionné et onctueux. Laisser refroidir
(mais pas trop longtemps au frigo sinon vous ne pourrez pas l'étaler).
NB: on peut aussi garnir avec une buttercream du type de celles qu'on met sur les cupcakes. (exemple: 250g de sucre glace mixé avec 80g de beurre doux pommade, un peu de lait et de l'extrait de vanille)
Pâte chocolat
- 200g de farine
- 200g de sucre
- 175g de beurre mou
- 2 oeufs
- 40g de cacao
- 1cc de vanille liquide
- 150ml de crème
- 1cc de levure
- 1/2cc de bicarbonate
Tout mélanger au robot (youpi, merci Nigella: c'est la recette de son chocolate cake), verser dans 2 moules à manqué (doublés de papier cuisson s'ils ne sont pas en silicone) et cuire environ 20/25mn à 160° (à vérifier avec votre four: moi j'ai cuit selon ses instructions et c'était tout sec...). Laisser refroidir.
Pâte vanille
- 230g de beurre
- 245g de sucre
- 200g de farine
- 2 oeufs
- 1cc de levure
- 1/2 verre de lait
- 2cc de vanille liquide
- colorant (fac)
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une structure crémeuse. Ajouter les oeufs un par un, le colorant si vous en mettez, la vanille, puis la farine mélangée à la levure et le lait en alternant et en terminant par la farine. Procéder comme pour la pâte chocolat.
Glaçage (trouvé ici)
- 210g de sucre
- 75g d'eau
- 70g de cacao
- 145g de crème liquide
- 8g de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer l'eau et le sucre à 103°. Incorporer le cacao, la gélatine essorée et la crème. Laisser refroidir à température ambiante.
Montage
Je vous renvoie au tuto super clair de Fashion Cooking. Merci Anne-Sophie! Une fois le gâteau monté, posez le sur une grille recouverte d'un rond de papier cuisson plus grand que le gâteau, et elle-même posée sur un plat (pour récupérer le glaçage qui va couler). Verser dessus le glaçage qui doit être à 30°. Lissez. Laisser le un peu refroidir avant de mettre votre déco (pâte à sucre, bonbons etc...). Grâce au papier cuisson vous pourrez ensuite transférer le gâteau sans encombre sur son plat de service. Puis vous effondrer avec un thé ou un apéro (selon l'heure) et un livre, ou pas (si vous avez des enfants). Le gâteau se conserve 2/3 jours au réfrigérateur. Enjoy!
(and cakes of course)
Et voilà, depuis hier l'un des moments de l'année que je redoute le plus a eu lieu: le Passage à l'Heure d'Hiver... Seule solution pour y résister, une sympathique odeur de gâteau qui cuit. C'est ainsi que j'ai ressorti une recette d'un Elle à table (le renversant banane passion, qui ne doit pas être mal non plus); je l'ai un peu changée en fonction du contenu de mon frigo, j'ai enlevé du beurre parce que même pour moi ce n'était pas possible (et je ne suis pas sûre que ce serait bon) et remplacé une partie de la farine par des amandes en poudre... et bien, c'est fort réussi: un gâteau simple certes, mais une texture fondante et équilibrée entre les fruits et la pâte, pas du tout bourrative. En plus il se conserve quelques jours (plutôt au frais) sans perdre de son moelleux.
Pour le caramel, j'ai pris la recette sur le blog "la super supérette" (ici) , que je ne saurais que conseiller; il s'agit du caramel proposé pour la recette du flamboyant (aka le flamby de notre enfance, enfin pour ceux qui ont mon âge...), je le trouve très pratique, inratable, et on peut le stocker dans un pot au frigo plusieurs semaines et l'utiliser quand le besoin s'en ressent (notamment pour les crèmes renversées).
J'avais envie de tester le joli moule à charnière ci-dessous, mais tout moule à manqué fera l'affaire...
Donc...
40 mn de cuisson, 25 mn de préparation (quand on est entouré d'un gnome de 2 ans et demi et d'un chat voleur, sinon je pense que ça peut être plus court)
Pour le caramel
- 250g de sucre
- 1 cc de vinaigre blanc ou jus de citron
- 15 cl d'eau
Pour le gâteau
- 3 ou 4 poires (ou à défaut des poires au sirop) selon la taille du moule
- 150g de beurre fondu
- 150g de sucre
- 100g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc de canelle
- 1 cc de levure
Préchauffer le four à 180°/thermostat 6.
Préparer le caramel: mettez dans une casserole le sucre, le vinaigre et 5cl d’eau. Mettez sur
le feu et laissez bouillir. Tournez la casserole de temps en temps mais ne
touchez pas au caramel directement. Quand la couleur devient jolie, marron
clair, autrement dit couleur caramel, enlevez la casserole du feu, posez la
dans l’évier et ajoutez d’un coup le reste d’eau (il faut le faire dans l’évier
car ça peut bien éclabousser…). Remuez en faisant tourner la casserole et
remettez sur le feu jusqu’à reprise de l’ébullition.Versez suffisamment de caramel pour napper le fond de votre moule et conserver le reste pour plus tard.
Eplucher les poires, les couper en 4 puis en fins quartiers et déposez les au fond du moule sur le caramel. Battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite le sucre vanillé, la canelle, la farine et la levure, et enfin le beurre fondu. Verser la pâte sur les fruits et cuire 40mn environ. Laisser tiédir, puis démouler. Ca donne ça:
Ma photo n'est pas franchement géniale, mais je le trouve assez esthétique (enfin, pour moi...), et c'est un bon gâteau de saison. On peut le personnaliser à loisir, la prochaine fois j''essaierai pommes/coco ou bananes/chocolat pour l'Homme. Enjoy!
