Gâteau damier d'Halloween

Inspirée par le meilleur pâtissier, je me suis dit qu'il était temps d'utiliser le moule à gâteau damier qui dort dans mon placard depuis...longtemps. J'ai donc voulu faire un damier d'Halloween, avec une pâte vanille/chocolat (pâte vanille colorée en orange), glaçage miroir sur le dessus et petites décos en pâte à sucre. C'était mon premier damier, ça a donné ça:

Il faut que je travaille mes photos...mais bon, ça donne une idée.
Le bilan: mon damier d'Halloween est devenu un Jeanne Mas (en ces temps de revisite du top 50, ça tombe bien), rapport à ma manipulation maladroite des colorants. Le glaçage n'était pas mal du tout, la pâte rouge impeccable, la pâte chocolat sèche (probablement trop cuite) et ma ganache montée ratée/rattrapée (je me suis emmêlé les pinceaux dans les proportions; au final une ganache simple correspond mieux). Bref! Il a tout de même eu du succès, alors voici une recette corrigée.

NB: pour vous organiser: faites d'abord la ganache, puis attaquez la pâte chocolat, pendant la cuisson faites votre pâte vanille, pendant qu'elle cuit faites le glaçage, et tout devrait bien se passer :-)

 

Ganache chocolat au lait

• 250g de chocolat au lait
• 125g de crème liquide

Hacher le chocolat, chauffer la crème, la verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien émulsionné et onctueux. Laisser refroidir (mais pas trop longtemps au frigo sinon vous ne pourrez pas l'étaler). 
NB: on peut aussi garnir avec une buttercream  du type de celles qu'on met sur les cupcakes. (exemple: 250g de sucre glace mixé avec 80g de beurre doux pommade, un peu de lait et de l'extrait de vanille)

Pâte chocolat

• 200g de farine
• 200g de sucre
• 175g de beurre mou 
• 2 oeufs
• 40g de cacao
• 1cc de vanille liquide
• 150ml de crème
• 1cc de levure
• 1/2cc de bicarbonate

Tout mélanger au robot (youpi, merci Nigella: c'est la recette de son chocolate cake), verser dans 2 moules à manqué (doublés de papier cuisson s'ils ne sont pas en silicone) et cuire environ 20/25mn à 160° (à vérifier avec votre four: moi j'ai cuit selon ses instructions et c'était tout sec...). Laisser refroidir.

Pâte vanille

• 230g de beurre
• 245g de sucre
• 200g de farine
• 2 oeufs
• 1cc de levure 
• 1/2 verre de lait
• 2cc de vanille liquide
• colorant (fac)

 Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une structure crémeuse. Ajouter les oeufs un par un, le colorant si vous en mettez, la vanille, puis la farine mélangée à la levure et le lait en alternant et en terminant par la farine. Procéder comme pour la pâte chocolat.

Glaçage (trouvé ici)

• 210g de sucre
• 75g d'eau
• 70g de cacao
• 145g de crème liquide
• 8g de gélatine

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer l'eau et le sucre à 103°. Incorporer le cacao, la gélatine essorée et la crème. Laisser refroidir à température ambiante.

Montage

Je vous renvoie au tuto super clair de Fashion Cooking. Merci Anne-Sophie! Une fois le gâteau monté, posez le sur une grille recouverte d'un rond de papier cuisson plus grand que le gâteau, et elle-même posée sur un plat (pour récupérer le glaçage qui va couler). Verser dessus le glaçage qui doit être à 30°. Lissez. Laisser le un peu refroidir avant de mettre votre déco (pâte à sucre, bonbons etc...). Grâce au papier cuisson vous pourrez ensuite transférer le gâteau sans encombre sur son plat de service. Puis vous effondrer avec un thé ou un apéro (selon l'heure) et un livre, ou pas (si vous avez des enfants). Le gâteau se conserve 2/3 jours au réfrigérateur. Enjoy!

(and cakes of course)